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UMEBOSHI 梅干

Posted in alimentacion, umeboshi with tags on junio 20, 2012 by circulodaikon

El termino UMEBOSHI (梅干) quiere decir “ume seco”, BOSHI (干) es “seco” y UME (梅), traducido usualmente como ciruela, es en verdad la Prunus mume, una especie de damasco (el damasco común se llama Prunus armeniaca), en la familia de los Prunos esta la ciruela, el damasco, el durazno, la cereza, la guinda, etc.

La ume nunca madura bien en el árbol y en el Japón caen verdes en mayo-junio y como tal no son adecuadas para el consumo. Hasta son tóxicas. Pero estas “ciruelas” no comestibles no han sido descartadas en Oriente. Por el contrario, se han procesado una variedad de productos con la ume verde, muchos de los cuales tienen efectos medicinales fuertes y notables. La umeboshi es la forma más usada en Oriente. Se ha usado como alimento y medicina en China, Corea y Japón.

Producción:

 En el Japón el árbol de ume comienza a florecer a fines de febrero o principios de marzo (para el hemisferio sur vendría a ser mediados de invierno) antes de la flor del cerezo. A menudo la nieve aún cubre el suelo. La oculta vitalidad de las flores de aspecto frágil pero elegante ha sido un tema favorito en la pintura y poesía de Oriente.

 

Luego la flor da paso a la fruta que va aumentando de tamaño y esta se recoge a fines de mayo (principio de noviembre en el hemisferio sur), antes de amarillear. Un árbol puede dar varios miles de frutos. En esa época el sabor del fruto es muy agrio.

La fruta se lava y pone a secar sobre alfombras de paja de arroz, exponiéndola a la luz del sol, y también se las expone al rocío nocturno que las ablanda. Al día siguiente el sol las vuelve a secar y luego el rocío nocturno las ablanda de nuevo. Este proceso prosigue durante varios días. Como resultado la fruta se achica y se aja.

En ese momento se colocan en barriles junto con sal cruda de mar y con un peso encima. A través de la acción de la sal y presión las ume empiezan a resumirse y su jugo cae al fondo del barril. Como las ume se han secado bien, el jugo no las cubre.

Cuando las ume se han puesto en barriles, se agregan también las hojas secas del chiso. Pero antes se frotan en las manos para romper su estructura celular. De esta manera, al colocarlas entre las ume se libera rápidamente su tintura rojo profundo. Esta tintura es la que da el color a las umeboshi y también contribuye a su sabor específico.

Luego que las ume, la sal y el chiso están en barril y la pesa en su lugar, el barril se cubre con un lienzo y se deja así por lo menos durante seis meses. Pero el pickle de umeboshi puede dejarse así por un período mucho más prolongado y mejora con el tiempo. La umeboshi de 6 o 7 años es extremadamente preciosa; una sola puede detener una diarrea.

Propósito de la umeboshi:

En los últimos treinta años investigadores científicos han mostrado grán interés por la umeboshi, aunque sus beneficios no pueden demostrarse científicamente. Se han descubierto varias explicaciones bioquímicas por sus efectos medicinales, pero aún no se han explicado científicamente muchos de sus usos.

Sin conocer la bioquímica y composición de la ume, los antiguos pudieron convertir exitosamente un fruto no comestible y producido abundantemente por la naturaleza, en un condimento delicioso con efectos medicinales muy poderosos. La umeboshi se ha recomendado tradicionalmente en casos de intoxicación alimentaria, contaminación del agua, paro cardíaco, diarrea o constipación, problemas con la secreción estomacal (demasiado ácido estomacal o muy poco), mareos en los viajes, jaquecas, etc. Asimismo previene o demora la descomposición del arroz cocido. El secreto de tal sabiduría práctica era el conocimiento del principio inyológico (yin y yang). Si observamos la ume y el proceso de preparar la umeboshi en términos de yin y yang, podemos comprender muy fácilmente el valor de este producto.

La ume cruda es una fruta extremadamente agria (yin) y verde (yin). El proceso de la umeboshi involucra exposición al sol (yang), sal de mar (yang), presión (yang) y tiempo (yang). Durante este proceso se forma una fuerte combinación entre factores muy yin y muy yang. Esta combinación crea un producto con algunas aplicaciones prácticas muy útiles:

  • nos permite consumir factores yang, como sal, sin necesitar tomar mucho agua. Estas cualidades yang absorbidas pueden neutralizar fuertes factores yin en la sangre como el azúcar, alcohol, toxinas, etc.
  • Debido a sus fuertes cualidades yin la umeboshi puede asimismo aliviar síntomas yang. Dice un proverbio chino y japonés: “si deseáis tomar agua, tomad una umeboshi y no tendréis sed”, la umeboshi puede eliminar la sed debido a sus fuertes cualidades yin.

Explicaciones científicas sobre los efectos de la umeboshi:

Solo podemos resumir aquí algunas de las explicaciones establecidas por los efectos beneficiosos de la umeboshi.

1 contenido de la ume: la ume contiene proteínas, minerales y grasas en doble cantidad a las demás frutas y calcio, hierro y fósforo en abundancia

por 100 grs. De fruta                    Ca                Fe                 P

 

UME                                             65mg         130mg         2.7mg

Manzana                                        3mg             7mg         0.2mg

Fresa                                            14mg           17mg         0.5mg

Durazno                                         3mg            13mg        0.3mg

 También la umeboshi es mucho más rica en ácidos orgánicos (en especial cítricos y fosfóricos) que cualquier otra fruta. Estos ácidos no se desintegran en el proceso del pickle.

2 Efecto alcalinizante de la umeboshi:

podemos mantener un débil PH alcalino (aproximadamente 7.35) en la sangre con sólo consumir umeboshi con regularidad. Sin temor de exagerar, la ume a sido llamada “reina de los alimentos alcalinos”. Con sólo 10 grs. De umeboshi podemos neutralizar la acidez creada por consumir 100grs. de azúcar. Esta cantidad de acidez sólo puede neutralizarse tomando 60grs. de Kombu o 230grs. de azuki, o 680grs. de raíz de Bardana. La fortaleza de este efecto alcalinizante de la umeboshi es debido a tres factores:

  • La abundancia de ácido cítrico facilita la absorción en el intestino delgado de los minerales alcalinos como hierro, magnesio, etc. de otros alimentos. El ácido cítrico se combina con estos minerales de otros alimentos facilitando la absorción de las sales minerales.
  • La propia umeboshi contiene elevadas cantidades de minerales alcalinos, como el hierro, calcio, magnesio, potasio, etc. como estos minerales son digeridos en presencia de ácido cítrico se asegura la absorción.
  • El ácido cítrico se desintegra en ácido láctico en la sangre y tejidos.

3 Potencia antiséptica y antibiótica:

A principio de los años 1950, el Dr Kyo Sato (Universidad de Hirosaki) extrajo exitosamente una sustancia antibiótica de la umeboshi. Podía destruir gérmenes de disentería con 6grs. de extracto de ume, los estafilococos con 9 grs. Su descubrimiento no se popularizó porque ya se usaban ampliamente la penicilina y otros antibióticos. En 1968 se aisló un componente de ume con un efecto germicida sobre la bacteria de la tuberculosis.

4 Otros componentes de la umeboshi:

* Ácido pítrico: este ácido apoya y estimula la función hepática. En segundo lugar, la umeboshi ayuda a el hígado a lavar los químicos artificiales del cuerpo.

* Catequiza: este ácido apura la peristalsis intestinal; y también tiene un efecto antiséptico, y promueve la digestión de proteínas.

* Pectina: este ácido esta presente en la piel de la umeboshi. Tiene un efecto laxante.

 

Efectos fisiológicos en general de la umeboshi

 1 prevenir la fatiga:

La fatiga es usualmente causada por una acumulación de ácidos (ácido láctico, ácido pirúvico) que no son descompuestos con suficiente rapidez por el metabolismo corporal. La sangre se vuelve ácida cuando consumimos cantidades excesivas de alimentos muy yin o muy yang, (tales como azúcar, harina refinada y alimentos animales), así como una falta de consumo de oxígeno (causado a menudo por una falta de ejercicio o movimiento). La acidificación del flujo sanguíneo nos susceptibiliza más a enfermedades infecciosas, molestias hepáticas y enfermedades relacionadas con la vejez. Como ya fue mencionado, la umeboshi suministra las sustancias que aseguran una rápida desintegración de los excesos ácidos en el cuerpo.

2 prevenir la vejez:

La vejez es, simplemente hablando, un proceso de oxidación. La umeboshi y el shoyu tienen un efecto antioxidante sobre la sangre.

3 estimula la desintoxicación:

Como la umeboshi apoya al metabolismo, se asegura el suministro de energía en las células continuamente activas, tal como las células renales y hepáticas. De esta manera, los órganos pueden ejercer con mayor eficiencia sus funciones desintoxicantes normales.

La influencia combinada de estos tres efectos fisiológicos de la umeboshi sirve para rejuvenecer el corazón y aumentar la vitalidad.

Utilización de la umeboshi como remedio casero

 La umeboshi por si misma: se puede comer el pickle de umeboshi o remojarla en agua caliente o en té bancha caliente y luego comerla. O poner trozos de umeboshi en un bollo de arroz. Usar umeboshi en cualquiera de estas formas y en especial en casos de:

Exceso de acidez estomacal

Problemas intestinales

Cansancio

O luego de comer un alimento dañino, como azúcar.

umeboshi carbonizada: se carbonizan varias umeboshi en el horno hasta que su superficie exterior se ennegrezca. Machacar la pulpa hasta que quede un polvo. Tomar un poco de este polvo en agua caliente o té bancha. La umeboshi carbonizada es útil en las siguientes circunstancias:

Resfríos

Diarreas en casos de diarrea grave agregar un poco de umeboshi carbonizada en crema de kuzu (para bebes es mejor dar crema de kuzu con kombu carbonizada)

Ulceras estomacales

Tuberculosis intestinal

Cáncer intestinal

  • semilla de umeboshi carbonizada: guardar los carozos de        umeboshi. En su interior se encuentran las semillas. Se pueden comer así, como nueces. En las mejores umeboshi, procesada por muchos años, la sal y el calor han penetrado en el interior de la semilla. Se puede tostar las semillas al horno, a una temperatura elevada. Luego se hacen polvo, que se conserva en un frasco

Esta es una preparación muy yang, cuando hay problemas estomacales, dolores intestinales, diarreas, etc. una cucharadita de este polvo tomada con té bancha puede ayudar mucho. También como condimento sobre los cereales.

  • Ume-Sho-Ban: machacar la pulpa de una umeboshi. Agregar ½ cucharadita de shoyu y luego echar té bancha hirviente (1/2-1 taza). También se puede agregar algunas gotas de jengibre. Revolver bien y tomar. Esta preparación no es adecuada para bebés o niños pequeños: es mejor darles umeboshi-kuzu o ume-sho-ban sin jengibre y con menos shoyu.

Esta bebida es buena para:

Dolores de cabeza por consumo excesivo de yin

Problemas estomacales (náuseas, inapetencia, etc.)

Cansancio

Anemia, debilidad sanguínea, circulación débil

Intoxicación por monóxido de carbono

  • Condimento Ume-Sho: machacar la pulpa de una umeboshi y cocer con shoyu y agua hasta obtener una pasta espesa. Se puede usar un poco como condimento. Disolviendo ½ cucharadita en té bancha, se obtiene el ume-sho-ban (sin jengibre)
  • Caldo de umeboshi: en un bol grande poner una umeboshi, 1 cucharadita de copos de bonito y shoyu y echarle agua caliente. Agregar ½ hoja de nori cortada en trozos pequeños. Esta preparación alivia rápidamente el cansancio.

Umeboshi-kuzu y Ume-sho-kuzu: para cansancio, resfríos diarrea.

  •  Jugo de umeboshi: no descartar el jugo que queda en el fondo del barril o frasco de umeboshi. Mezclado con té caliente ayuda a la digestión, intoxicación o disentería estival. También se puede utilizar como compresa para enfermedades de la piel, como un eczema infectado. Se puede obtener un jugo similar hirviendo la pulpa de varias umeboshi en té bancha o agua. Queda un líquido rojizo. Esto es una bebida yang, que también puede usarse en vez de agua salada para tratar quemaduras, o para duchas vaginales.
  • Té de umeboshi: hervir la pulpa de una umeboshi durante ½ hora en un litro de agua; colar y si es necesario diluir en más agua. Bebida muy refrescante en verano.

Las hojas de Chiso (o Shiso):

 Shiso en Japón significa (hoja púrpura), SHI “purpura”, SO “hoja”. Es miembro de la familia de la menta. Su nombre botánico es “Perilla frutescens”. La planta de Perilla crece rápido. Su sabor, color y tasa de crecimiento nos indica que es más yin. La hoja de Chiso se ha usado por mucho tiempo en la producción de umeboshi. Además de contribuir al sabor y color, también actúa como conservadora. El Chiso contiene el aldehído Perilla, habiéndose documentado que contiene más de mil veces la fuerza de los conservadores sintéticos usados en la alimentación.

Las hojas de Chiso son ricas en clorofila, vitamina A, B2, C, y también calcio, hierro y fósforo. También contiene ácido linoleico, con capacidad para disolver el colesterol.

Efectos medicinales del Chiso:

Las hojas de Chiso se han usado tradicionalmente en la medicina herbaria de Oriente, con los siguientes efectos:

  • calman el sistema nervioso
  • estimulan la transpiración
  • son diuréticas
  • activan el sistema digestivo
  • ayudan en casos de resfríos y tos
  • el jugo de sus hojas es útil en casos de infecciones fungósicas de la piel (en especial la tricofitosis, que afecta el cuero cabelludo y la barba).

Su utilización: las hojas frescas pueden usarse en ensalada y como decoración en la sopa de miso. El pickle del Chiso puede agregarse al cocer arroz (promueve o genera el apetito).

fuente: “Remedios Macrobioticos Caseros” MICHIO KUSHI  –   MARC VAN CAUWENBERGHE

大根丸

ESTACION DE INVIERNO ENERGIA FLOTANTE TIPO AGUA:

Posted in alimentacion, macrobiotica with tags on junio 28, 2011 by circulodaikon

Los antiguos relacionaban la energía invernal con la energía agua o flotante, a menudo el entorno tiene más agua en forma de lluvia, nieve o hielo. Asimismo en esta estación ocurre una mezcla definida de días nublados, nevados y lluviosos con otros claros, brillantes y soleados. Durante los meses fríos es importante servir comidas fuertes y calientes. Si por el contrario, servimos preparados fríos, helados o crudos, muy pronto la familia se desequilibrará con respecto a la naturaleza. En invierno no hay tantos brotes y verduras verdes y podemos consumir básicamente raíces, verdura redonda y pickles. Podemos preparar comidas más saladas, con miso o shoyu, y también usar más aceite para preparar tempura, verduras saltadas por mayor tiempo al estilo kimpira o Algas. En invierno los platos de cereales y pastas fritas infunden más calor y también son fortalecedores los platos de miso y guisos con cereales, porotos, seitán, y verdura. Se puede usar jengibre más a menudo en guisos y platos de verdura y también arroz dulce moti y mochi.

A medida que se acerca la primavera, podemos modificar nuestra cocina para armonizarnos con la renovación de las fuerzas vitales del suelo, que se reflejan en nuestros cuerpos.

De esta manera alcanzamos un equilibrio con el medio ambiente durante todo el año.

SALADO:

Este sabor corresponde a la energía invernal y suministra una fuerte energía descendente y descargante.

La sal de buena calidad ablanda una condición endurecida y es buena para fortalecer los riñones y la vejiga. Ejemplos típicos son las algas, el miso, la umeboshi, y el shoyu. Los alimentos animales, que contienen alta cantidad de sodio, pueden, por tal motivo, contraer los riñones, recargando de trabajo al corazón.

Fuente:”la cocina da Aveline”

Aveline Kushi con Alex Jack

circulodaikon

大根丸

 

 

 

 

 

 

MISO

Posted in alimentacion, macrobiotica with tags , on mayo 23, 2011 by circulodaikon

MISO:

 (味噌 miso ‘fuente del sabor’, de mi es ‘sabor o condimento’, y so ‘fuente’)

El origen del miso es tan antiguo, hace miles de años que se consume en china y japón. En su libro MISO DAIGAKU el Dr Dikan Misumi dice que, según la leyenda, el miso se originó en los albores de la nación japonesa, como la labor de la diosa Kuma-Nokusubime-no-Mikoto. Siempre se considero el miso como teniendo propiedades medicinales.

Varios estudios nutricionales señalan que los occidentales comen productos animales en exceso, gracias en especial a la publicidad que impulsa dicho consumo por una supuesta necesidad por proteína animal. Ahora muchos nutricionistas importantes aconsejan reducir los alimentos animales. Sin embargo innumerables personas, influenciadas por la publicidad, temen dejar de comer carne y lácteos.

Para ilustrar como las proteínas y aminoácidos vegetales utilizados en la dieta macrobiótica pueden satisfacer nuestras necesidades, Herman Aihara calculó las tazas de aminoácidos para cada receta en su libro “La Dieta de Soja”, utilizando los requisitos diarios mínimos que estipula el gobierno de los Estados Unidos “según mis estudios, una combinación de cereales integrales, verduras, porotos, semillas y algas, suministra todos los diversos aminoácidos con los cuales se construye la proteína. En extremo oriente hace varios siglos la población consume SHOYU y MISO naturales como fuente proteínica.”

La sopa de miso servida con arroz y pickles es un desayuno tradicional en japón. Su aroma es tan apetitoso como el del café, ambos son fuertes alcalinizantes para la sangre. Pero la sopa de miso ofrece energía (YANG), mientras que el café dispersa la energía (YIN). Los vegetarianos o los que solo comen producto animal, de vez en cuando deberían tomar sopa de miso cada mañana, en vez de café, aunque las personas que consumen gran cantidad de alimento animal pueden necesitar el café (que es más YIN) para tratar de equilibrar el efecto “yanguizante” de la carne consumida en exceso.

Hay muchos tipos de miso, según la tradición local y cada uno influenciado por los ingredientes y las necesidades.

Las calidades principales son dos:

–         Miso regular para sopa y para cocinar diversos platos. Tiene tres tipos: el de cebada (MUGI) con cebada, soja sal y agua, el de soja (HATCHO o MAME) con poroto de soja, sal y agua, y el de arroz (KOME) con soja, arroz, sal y agua.

–         La otra categoría es llamada NAME, que se come en varias preparaciones.

Valor del miso:

Un articulo aparecido en el Health Food Review, en julio de 1968, informaba que un bol de sopa de miso contiene unos 1 ½ gr. De grasa insaturada y 4 gr. De proteína de alta calidad, esencial para una actividad y salud normales. También lo recomendaba para prevenir deficiencias minerales. El organismo utiliza minerales para neutralizar la acidez sanguínea formada cuando las células producen energía por oxidación. Es necesario que el cuerpo reciba minerales todos los días para prevenir la depleción mineral, en especial en los huesos y órganos. Además ayudan a neutralizar las toxinas ácidas producidas por la digestión de alimentos animales.

 El miso también contiene muchos organismos útiles, tales como bacterias lácticas. Estas bacterias proliferando en el intestino delgado ayudan la digestión y asimilación de los alimentos y elaboran algunas vitaminas. Si no están presentes en cantidad suficiente no podrían ingerirse aún los alimentos de buena calidad. El miso provee estas bacterias. El miso contiene también en abundancia otros nutrientes importantes como calcio, potasio, fósforo y magnesio. En cantidades inferiores contiene azufre, cobre y otros minerales necesarios.

La leche de madre suministra todos los minerales necesarios para un bebé de rápido crecimiento. Luego del destete y hasta la edad adulta, esta necesidad se satisface comiendo miso y muchas verduras y algas. Analizando una taza de leche, comprobamos que contiene unos 150 mg. De minerales, mientras que la misma cantidad de sopa de miso con wakame contiene groseramente unos 120 mg. De minerales en mejor proporción.

 Proteína:

El miso es una excelente fuente de proteínas. La soja, ingrediente básico del miso, es a menudo llamada carne vegetal y muchas veces constituye un elemento básico en substitución de la carne. La soja contiene un 36% de proteína y un 17 % de grasa, pero el poroto aún cocido, es difícil de digerir. Por tal motivo los antiguos los transformaban, fermentándolo biológicamente, en forma de shoyu y miso, y de esta manera facilitando la digestión de su grasa y proteína. La teoría tradicional ortodoxa considera que la proteína vegetal es inferior a la animal debido a un equilibrio incompleto en su contenido aminoácido. En realidad, la proteína de soja tiene menos contenido de ciertos aminoácidos esenciales. Pero esta deficiencia se equilibra elaborando el miso con cebada o arroz, que contienen dichos aminoácidos en cantidades complementarias.

En su libro dieta para un pequeño planeta, Frances Moore Lappe declara que la deficiencia en la soja pertenece al tipo de aminoácidos conteniendo azufre, sin embargo, la deficiencia de aminoácidos de la cebada aparecía en la isoleucina y lisina. Ahora ya se ha comprendido cómo la proteína de leguminosa y la proteína del cereal se complementan. Como tienen exactamente fuerzas y debilidades opuestas, su combinación constituye una proteína completa. El miso es un alimento que tiene tal combinación, por eso es una fuente valiosa y completa de proteína.

El miso no es solo excelente desde la perspectiva de uso proteínico, sino también de calidad de proteínica. La proteína animal tiene varias desventajas. Dice el Dr. Akizuki: “desde un punto de vista fisiológico, la proteína animal fatiga los riñones, su putrefacción en el intestino produce residuos tóxicos que perjudican el corazón, las arterias y el sistema nervioso. Asimismo, la proteína animal produce alergias y acidosis… el miso no las produce, más aún, el miso ayuda a neutralizar la putrefacción causada por la proteína animal”.

 Grasa:

Según el doctor Akizuki, el miso también contiene una cantidad equilibrada de grasa de alta calidad. Nos dice: “debemos tomar grasa con regularidad, pero en poca cantidad por vez. El exceso de grasa es más bien tóxico y un desperdicio. En comparación a la occidental, la dieta oriental carece de grasa, por lo tanto, la sopa de miso con agé (Tofu frito) ofrece grasa de buena calidad. El pescado contiene mucha grasa, pero se oxida fácilmente, poniéndose rancia, en especial en verano. Con la manteca y el queso ocurre lo mismo. La tradición no recomienda estos alimentos durante la primavera verano, pero recomienda el miso todo el año”.

Esto es debido a que la grasa en el miso esta combinada biológicamente con sal y transformada naturalmente por la fermentación en un alimento muy estable, que se conserva durante años sin refrigeración. Las grasas animales se ponen rancias durante la digestión.

Minerales:

También nos dice el Dr. Akizuki que”durante la adolescencia, el cuerpo excreta los minerales en exceso. Pero si la ingestión de minerales es menor de la necesaria, el metabolismo consumirá minerales de los órganos, en especial huesos. La actividad básica del cuerpo es la oxidación, y cuando nos ejercitamos, sea pensando o caminando, producimos subproductos ácidos. Nuestra sangre y fluidos corporales deben ser alcalinos para neutralizar el ácido producido por la actividad. Los minerales producen esta condición alcalina y son importantes para el metabolismo.

Si uno toma sopa de miso una vez por día, junto con una dieta macrobiótica variada, previene el debilitamiento óseo.

 Enfermedad cardiaca:

El miso contiene cantidades importantes de ácido linoleico y lecitina , que ayudan a disolver el colesterol en la sangre y mantienen  los vasos sanguíneos flexibles. Por eso el miso es un factor importante para prevenir la ateroesclerosis y la hipertensión.

 Prevención de venenos:

El miso previene el envenenamiento corporal causado por el tabaco y alcohol. El alcohol oxidado produce aldehídos, que causan dolores de cabeza y mareos si se consume alcohol  en exceso. El miso descompone este aldehído que es eliminado del flujo sanguíneo.

La nicotina hace disminuir la contracción y expansión de los vasos sanguíneos, esta disminución causa  una mala circulación, pudiendo resultar en una semi-parálisis del sistema nervioso autónomo cuando el fumador absorbe nicotina en gran cantidad. El miso se combina con la nicotina para formar un compuesto que el cuerpo elimina con mayor facilidad.

  Vigor:

El miso contiene buena cantidad de glucosa, azúcar simple que nos da una energía rápida, pero difiere del azúcar refinada que también es un azúcar simple, debido a la característica general del miso de formar alcalinidad. La glucosa en el miso ofrece energía mientras que los minerales alcalinizan la sangre, que a su vez promueve la función nerviosa. Por lo tanto, el miso es una maravillosa fuente de energía rápida  pero estable.

 Belleza:

Las células son reemplazadas cada día por otras que se encuentran bajo la piel. Por lo tanto, si estas últimas no son sanas, la piel no será clara y hermosa. Las células subyacentes de la piel son nutridas por el fluido intercelular y  la sangre: por lo tanto, uno de los secretos básicos para tener una piel hermosa es mantener aquellos fluidos y la sangre en una condición saludable y alcalina. Todo fluido celular y sangre saludables deben ser producidos por una buena alimentación. El miso en especial permite mantener una piel sana gracias a su alto contenido de minerales y bacterias.

 Alergia:

El miso contiene inocitol, un compuesto que se combina con las substancias radiactivas y las expulsa del cuerpo por las heces. El miso es una sustancia útil para moderar o prevenir la enfermedad radiactiva.

También es un buen alimento para alérgicos, porque las reacciones alérgicas son causadas por los intestinos débiles que no pueden transmutar proteína vegetal o animal en proteína propia. En esa circunstancia, el cuerpo la considera como invasora. Para curar una condición alérgica debemos fortalecer el funcionamiento intestinal para que pueda transmutar otros tipos de proteínas en proteína humana. Entonces el cuerpo ya no reacciona ante esto como sustancia extraña y no trata de rechazarla en forma de alergia.

En este caso, el miso es útil debido a sus numerosas bacterias beneficiosas producidas durante su fermentación que, colonizadas en el intestino, ayudan a descomponer las moléculas de proteína compleja.

En el Japón, la investigación demuestra que el consumo regular de miso es uno de los pasos principales que podemos tomar para alcanzar la longevidad. El Dr. Akizuki, del hospital San Francisco, de Nagasaki, considera que no sólo curó su propia enfermedad prolongada sino que también previno la enfermedad radiactiva fatal en sus pacientes, cuando explotó la bomba atómica en Nagasaki en 1945.

Georges Ohsawa dijo que si uno toma un bol de sopa de miso para desayuno, impartirá energía para el día entero. Es mejor tener alguna actividad física antes del desayuno. Esto contribuye a una vida ordenada. La sopa de miso cae muy bien en un estomago vacío. Es “Yanguizante” y provee energía para trabajar.

En la mañana todas las células corporales tienen hambre. Toman este alimento Yang y lo transforman rápidamente en energía. Por el contrario, si uno desayuna con alimentos dulces, las células corporales se expanden con rapidez y uno necesita tomar café o más dulces. Si esto se repite crea un círculo vicioso que eventualmente afectará el metabolismo corporal. Proporciona una energía rápida pero no duradera. Es necesario comprender que no se debe buscar una yanguización rápida tomando mucha sopa de miso, esto puede producir exceso de sed y a su vez una necesidad por líquidos y alimentos dulces. Si uno no siente necesidad de tomar sopa de miso por las mañanas, quizá sea por haber tomado demasiado líquido. Cuando uno desea tomar sopa de miso es señal de que el cuerpo la necesita.

El mejor miso tiene algunos trozos de cereal o de soja. Si es demasiado suave es señal de que hubo alguna destrucción celular. Es mejor machacar el miso en un mortero antes de rebajarlo con agua o caldo y luego agregarlo a la sopa.

En ocasión, se puede servir sopa de miso con pescado para la cena. Para hacer una sopa de miso se usa la mayor parte de las verduras. Las verduras deben quedar tiernas pero no cocinadas de más. Para un mejor sabor combinar dos o tres verduras, siempre considerando sus texturas, por lo general se agrega wakame a la sopa de miso pero pueden usarse otras algas. 

 大根丸      

 

MACROBIOTICA:

Posted in alimentacion, macrobiotica, Uncategorized with tags on abril 16, 2011 by circulodaikon

 

En la escuela  médica de Harvard, se han realizado ya estudios e informado sobre los beneficios de protección para la salud del enfoque dietético Macrobiótico, cuyos primeros efectos son rebajar el colesterol y la hipertensión, limpiando el organismo de toxinas y contaminantes, y cambiando la calidad de la sangre de forma que “ese terreno” donde la enfermedad nace y se desarrolla, se transforma en  un relativamente corto periodo de tiempo.

La propuesta macrobiótica considera como punto de partida el tomar conciencia de nuestros hábitos de vida, de nuestra forma de pensar y de sentir, de nuestras emociones, de la forma en que nos alimentamos (no sólo de comida vive el hombre). Es un conjunto de actores importantes que van tejiendo nuestro día a día y nuestro vivir y sobre lo que, demasiado a menudo, no nos paramos a reflexionar. Tendríamos que considerar que la enfermedad en el fondo es eso, “un toque urgente de atención sobre nuestra vida”.

Es darnos cuenta de la importancia que tiene nuestra nutrición, en el sentido más amplio y profundo.

            En lo que concierne a la comida, valoramos como fundamental una dieta que incluya los pilares más importantes para cualquier ser humano: Los Cereales integrales, las verduras y las frutas, as legumbres, los frutos secos y semillas y las algas.

 Los Cereales Integrales, preferiblemente en grano, porque nos aportan carbohidratos complejos, una buena cantidad y calidad de glúcidos que mantendrán el nivel de vitalidad estable durante todo el día. Aminoácidos que combinados con una pequeña cantidad de leguminosas (legumbres) aportan proteína completa y mucho más limpia para la circulación sanguínea, que la proteína animal.

 Las Verduras, cuyas cualidades saludables conocemos todos muy bien, nos aportan minerales y vitaminas, tiene fibras (igual que los cereales en grano) que realizan una función limpiadora de incalculable valor para el cuerpo y sus drenajes. Pero van mucho más allá de esto, algunas de ellas nos aportan gran cantidad de glúcidos polisacáridos que además de aumentar la vitalidad, nos ayudan a sentirnos más serenos, más tranquilos e ir desterrando de nuestra vida, la ansiedad.

Otras nos dan frescura y relajan el hígado, aliviando su exceso de fuego y nuestra impaciencia, intolerancia o irritabilidad. Otras las utilizamos para reforzar los intestinos, los riñones y el aparato genital.

La Macrobiótica nos permite entender los diferentes efectos que tiene las verduras de raíz, redondas, de tallo, de hojas verde…. Y también aprender como cortarlas y cocinarlas para conseguir un efecto u otro

  Con las Leguminosas, igualmente es importante saber que necesitamos solo una pequeña cantidad (no un plato hasta arriba) cocinadas con un poco de alga kombu, para ser más digestivas y teniendo en cuenta cuales pueden ayudar más a tonificar órganos, que están bajos de energía, mermando nuestra capacidad de vida y creando diferentes síntomas.

  Las Frutas frescas, lógicamente tiene además de los nutrientes que se les conocen, un tipo de energía más o menos expansiva, si son de nuestra tierra y de la época o han crecido en lugares lejanos y con diferente climatología que  la nuestra.

 En los Frutos Secos y las Semillas descubrimos que poseen ácidos grasos esenciales imprescindibles para nuestro sistema nervioso.

  Las Algas, otro gran regalo que nos ofrece el mar, el caldo primigenio donde nació la vida, son concentrados de sales minerales y vitaminas fáciles de metabolizar para nuestro organismo, reforzando en nosotros el vínculo más primario con la vida. Es bueno recordar que nosotros somos igual que le Planeta Tierra, 70% líquidos y que estos, de manera muy especial la sangre, contienen en su plasma, la misma composición hidrosalina que el mar. Quizás esta sea la razón por la que las algas nos ofrecen una acción limpiadora única y puede llegar hasta los últimos rincones del cuerpo para drenar depósitos de grasa, proteínas, mucosidades y toxinas almacenadas desde muy antiguo.

Cada una de ellas, nos descubre un enorme potencial para la salud. Con algunas podemos reponer una gran cantidad de Hierro, con otras Calcio y minerales )aunque todas ellas ofrecen un enorme abanico en este campo), otras son especialistas el limpiar mucosidades, otras viajan hasta el interior de las arterias junto con el Shitake (Hongo japonés) para drenar al máximo los depósitos acumulados como resultado del exceso de consumo de grasa animal saturada, Lo cierto es que merece la pena conocerlas a fondo y aprender a cocinarlas de forma que resulten ricas y agradables.

 En la Macrobiótica, no podemos olvidar la “famosa” Sopa de Miso, el milagro Macrobiótico, por se una forma sencilla y rápida de conseguir 3 objetivos de máximo peso para la salud:

  1. Con ella conseguimos alcalinizar la sangre rápidamente. Ya sabemos que los niveles de estrés tan peligrosos en la vida moderna dependen e influyen al mismo tiempo, en gran medida, en el Ph de la sangre.

Disminuyendo el excesivo gasto de oxígeno, que se da en un clima de acidez en la sangre causante muy a menudo, el cansancio crónico que tantas personas arrastran en nuestra sociedad actual.

  1.  Otro de sus efectos es regenerar la flora bacteriana intestinal, aumentando así rápidamente la acción del sistema inmunológico.
  2. Y por si esto fuera poco, el Miso es el mejor neutralizador de las radiaciones electromagnéticas que nos rodena, tanto en los lugares de trabajo, como en casa. Insustituible para aquellos que trabajan  con el ordenador.

 “A los ojos de Cielo, Nuestra era es solo un soplo, la difusión del cáncer y la proliferación de armas nucleares, son solo sombras pasajeras en la prolongada adolescencia de la Humanidad. Algún día las generaciones futuras mirarán hacia atrás considerando el alimento desnaturalizado y artificial que consume la sociedad actual y su forma de vida como una moda llamada a extinguirse.

Bajo numerosos nombres y formas la Macrobiótica continuará mientras exista la vida humana, de la mano del sentido común, ensayada por todos los pueblos y culturas, a través de todas las épocas y portadora de una gran sabiduría al servicio de nuestras Salud”

Michio Kushi y Alex Jack

大根丸

macrobiotica : base

Posted in alimentacion, macrobiotica with tags on septiembre 11, 2010 by circulodaikon

ALIMENTOS PRINCIPALES

Los siguientes son los alimentos esenciales y porciones centrales para consumo diario deben ser utilizados en cada comida como plato principal.

A-    Cereales integrales y similares : arroz integral ,trigo integral, cebada,  avena, centeno, mijo, maíz, y trigo sarraceno sin refinar (maíz y sarraceno no son, estrictamente hablando, especies cerealeras, pero pueden ser tratados como si lo fueran).

B-    Legumbres y semillas : Porotos: azuki, garbanzos, lentejas, frijoles, judías, porotos negros, de soja, arvejas y otros.Semillas : sesamo, girasol, zapallo y muchas otras.

ALIMENTOS SECUNDARIOS

Todos los alimentos no pertenecientes a la categoría principal son considerados secundarios, que en su totalidad deben cubrir menos del cincuenta por ciento del volumen del consumo diario.

A Vegetales terrestres :

1: Especies mas modernas y de origen templado: Daikon ( rábano blanco largo), Radicheta, Zanahoria, Bardana, Rabano, Chirivias, Salsifí y sus hojas, Repollo, Repollo chino (akusai), Lechuga, Espinaca, Berros, Perejil, Zapallito, Zapallo, Calabaza, Cebolla, Puerro, Apio, Pepino, Arvejas frescas, Chauchas, Patatas silvestres, (jinenjo) Diente de león, Trébol, Brotes de cereales y de Porotos y muchos otros.

2: Especies más antiguas y tropicales:Papa (Patata), Batata dulce, Ñame, Tapioca, Tomate, Berenjena, Espárrago, Pimiento morrón, Alcaucil, Brotes de Bambú, Remolacha, raiz de Loto yMuchos otros.

3: De origen mas primitivo:Hongos y muchos otros vegetales de la misma especie.

B Vegetales marinos algas y musgos de mar:Wakame, Kombu, Hijiki, Nori, Dulce, Musgo irlandes, Agar-agar, Arame Y muchas otras.                                                                                                                              C: Frutas y nueces: 

1 Frutas de zona templada: Manzana, Cereza, Durazno, Ciruela, Damasco, Frutilla, Zarzamora, Moras y otras bayas, Melón, Sandia y otros melones, Uva, Mandarina y otras muchas.

2 Frutas tropicales: Naranja, Limón, Lima, Ananá, Coco, Mango, Papaya, Banana, Palta, Melón, Casava y muchos otros.

3 Nueces de zonas templadas y tropicales : Almendras, nueces, Pekan, Maní, Avellana, Cajú, Piñones, Pará y muchas otras.

D Alimento animal :

1 Especies marinas : Pescados y productos del mar: Pescado : Lenguado, Hipogloso, Merluza, Bacalao, Salmón, Trucha, cria de Bacalao, Trucha de mar, Rodaballo, Eperlano, Carpa, Pez espada, Atún, Caballa, Sardina, Anchoa, Anguilas y muchos otros asi como sus huevas.

   Productos del mar : Ostra, Almeja, Venera, Mejillón, Camarón, Cangrejo y otros.

2 Especies anfibias : Rana, Caracol, Tortuga y muchos otros asi como sus huevos.

3 Reptiles y Aves : Vivora, Lagarto, Gallina, Pavo, Faisán, Perdiz, Codorniz y muchos otros con sus huevos.

4 Mamiferos: Conejo, Jabalí, Caballo, Ardilla, Oveja, Cabras, Vacas y muchos otros sus leches y sub-productos.

E Encimas y bacterias : Las encimas y bacterias naturales pueden ser producidas durante el proceso de la digestión, pero para hacer que las funciones digestivas y de absorción estén suavemente activadas, se usan muchos alimentos y bebidas fermentados por ejemplo:

1 Calidad base-vegetal : Miso, Tamari (s soja organico), Koji (grano fermentado)Natto, Chucrut,  demas pickles y muchos otros.                                                                                                                                                2 Calidad base-animal: Queso, Yogurt, suero de manteca y otros.

 

sin embargo la forma de preparar e ingerir estos alimentos debe efectuarse conforme a los principios abajo enumerados, considerados, una vez mas, como un proceso de evolucion biologico:

1 ALIMENTO PRINCIPAL: a saber, cereales integrales y sus productos (pan, chapatis, pastas), los porotos y semillas, al estar cerca de las especies de los cereales pueden tambien ser usados como parte de la comida principal. Por ejemplo, los porotos pueden ser cocidos o servidos juntamente con arroz y otros cereales, y semillas de sesamo junto con sal marina tostadas y trituradas pueden ser usadas como complemento del plato principal.

2 SOPA : consistente en vegetales marinos incluyendo a veces vegetales terrestres porotos o granos, debe ser servida como primera porcion del plato secundario.

3 PLATOS DE VERDURAS TERRESTRES : conteniendo verduras de hoja, tuberculos y raices, cocidos en diversas formas, saltadas, rehogadas, hervidas, horneadas y fritas (cuando usamos aceite debe ser de calidad vegetal) para ser servidas como segunda parte de los alimentos secundarios. Las verduras de origen mas antiguo necesitan mas cocción y las de mas reciente origen pueden tener menos cocción y ocasionalmente ser consumidas crudas en forma de ensaladas pickles conforme a las condiciones del medio ambiente y a las necesidades personales.

4 ALGAS Y MUSGOS MARINOS : cocidos separadamente o en conjunto con algunas verduras terrestres o porotos, pueden ser servidos como una tercera parte de alimento secundario. Estas algas y musgos marinos se pueden utilizar en sopas como la primera arte de los alimentos secundarios.

5 PESCADOS, PRODUCTOS DEL MAR y otros productos ANIMALES:  si es necesario, pueden ser tomados como parte de la segunda porcion  del secundario, junto con verduras terrestres y marinas, debido a su relacion complementaria y antagonica en el desarrollo biologico. Pero es preferible la vida animal mas primaria.

6 FRUTAS Y NUECES: De la localidad y de acuerdo a la estacion, pueden ser el ultimo plato de los secundarios o ultimo complemento de la comida y ser tomados ocasionalmente como postre, sea crudos, cocidos o secos, tratandose de frutas y tostados con sal de mar si son nueces.

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