Archive for the recetario macrobiotico Category

TOFU ELABORACION:

Posted in recetario macrobiotico with tags , on abril 15, 2011 by circulodaikon

 

ELABORACION CASERA DE TOFU:

EXTRACTO DEL LIBRO PROCESAMIENTOS CASEROS PARA UNA ALIMENTACION MACROBIOTICA:

“Este libro trata sobre la transmutación. De nuestras formas para cambiar completamente la naturaleza de algunos alimentos muy comunes. En el pasado distante, algunos sabios alquimistas descubrieron numerosos secretos sorprendentes de la naturaleza latentes bajo la piel de nuestros alimentos basicos mas comunes. La soja por ejemplo cocinada proporciona un plato cálido y fortalecedor, transformada en tofu, sus propiedades se modifican completamente: el tofu es ligero y fresco. O tomemos el miso hatcho o el shoyu, ambos preparados con soja, su transformación ofrece productos conteniendo maravillosas propiedades que no posee por sí sola la soja. Su naturaleza ha cambiado, ocurrió algun tipo de transmutación.

Digamos por ejemplo que buscamos una fuente de proteínas liviana y refrescante, como cuando hace calor o que debamos hacer algun esfuerzo ligero, todas las carnes infunden calor y son pesadas, y tambien los porotos, podriamos consumir pescado, pero en tal caso deberiamos consumirlo crudo, como en el sushi. Pero entonces nos activaria fuertemente porque comeriamos la vitalidad del pez.

Solo nos satisfaría el tofu, porque posee propiedades únicas en su genero, no encontrada en otros alimentos.

Estas preparaciones fueron implementadas por numerosas personas durante muchos siglos, cuando empezamos a hacerlas, por supuesto, no debemos esperar obtener obras maestras instantáneas, los secretos de estos alimentos se encuentran en el mismo proceso.

Esta es la parte que debe estudiarse, no el producto terminado.”

 Guy Lalumiere   

“Aca les dejo la receta, las imagenes estan escaneadas, clikeando sobre ellas se pueden observar en detalle”

大根丸

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ESTACION ACTIVA DEL VERANO (FUEGO)

Posted in macrobiotica, recetario macrobiotico with tags on diciembre 30, 2010 by circulodaikon

 

ESTACIÓN ACTIVA FUEGO:

en esta estación numerosas plantas maduran y llegan a su crecimiento máximo, entonces podemos usar alimentos con una mayor energía activa y expansiva, tales como verduras de hoja verde, zapallos de verano (calabaza), choclos dulces y frutas de la localidad. Durante el verano pueden servirse ensaladas frescas más a menudo en forma de marinada, al vapor y rápidamente saltadas o sea necesitando pasar menos tiempo en la cocina. También se usan más a menudo ensaladas con cereales, pastas, porotos, verduras y algas, ensaladas prensadas. El sushi es muy agradable en esta época. Cuando el clima es húmedo y calido, muchas veces perdemos minerales a través de la transpiración. Para reponer estos nutrientes podemos servir pequeñas cantidades de condimentos fuertes. Para este propósito es excelente la umeboshi y el te de umeboshi enfriando el cuerpo de manera mucho mejor que las bebidas frías. Se pueden servir algunos platos fríos de somen o udon. Pueden crearse efectos más frescos al escaldar, menor cocción y usando menos sal y otros condimentos. A menudo pueden servirse pequeñas cantidades de kanten (agar-agar) de frutas, gelatinas de verduras, tofu frío decorado con escalonia, shoyu y jengibre. Y también, pero con moderación, las ensaladas de fruta, melón y pepino fresco pueden ser muy refrescantes.

Aunque uno pueda desearlos es mejor evitar los alimentos y bebidas frías o congeladas, durante el verano las algas pueden prepararse en ensaladas de cereales, porotos, fideos, verduras, etc.

El verano ofrece una infinita variedad de productos frescos y numerosas posibilidades para usar una cocina creativa.

aca van algunas recetas:

 RECETAS de VERANO

GOMASIO:

Posted in recetario macrobiotico with tags , on diciembre 5, 2010 by circulodaikon

 

GOMASIO: GOMA (sésamo), SHIO (sal), el gomasio se compone de sésamo y sal de mar sin refinar. La proporción de ambos ingredientes depende ante todo de los propósitos de utilización:

Gomasio como condimento. Para este gomasio la proporción de sésamo por sal puede variar de 10 por 1 a 16 por 1(sésamo por sal). Esto debería decidirse de conformidad con la estación del año, edad y condición yin o yang del consumidor, etc.

Para el adulto es adecuada una proporción entre 10 por 1 y 14 por 1, para el niño, el anciano y las personas yang la proporción que debe usarse va de 12 por 1 a 16 por 1.

Para propósitos medicinales la proporción puede bajar, en ciertos casos, a 6 por 1 hasta 8 por 1.

PREPARACIÓN DEL GOMASIO:

1 lavar el sésamo bajo agua fría en un colador fino. A veces contiene pequeñas piedras o granos que deben removerse, se deja secar sobre papel.

Tostar en sartén precalentada a medio bajo y con cuidado para que no se queme. Revolver continuamente y hacer salta la sartén de vez en cuando. Cuando las semillas empiezan a saltar, tomar alguna y tratar de pulverizarla con la mano entre el pulgar y el índice. Si se parten fácilmente están a punto, si no, continuar tostando un poco más. Sacar y dejar enfriar en un plato para que no sigan tostándose.

2 tostar sal unos minutos a fuego mediano, revolviendo continuamente y hasta que emane un fuerte olor a cloro que desaparece, hay varias razones para tostar la sal. El calor la “yanguiza” más y entonces puede combinarse con el aceite (yin) del sésamo.

Luego de tostada, la sal puede pulverizarse más fácilmente, permitiendo que el aceite cubra cada partícula de sal.

3 Es prácticamente imposible preparar el gomasio adecuadamente sin un suribachi (mortero estriado) y un majadero, se pone la proporción deseada de sésamo y sal en el mortero y se aprieta lentamente la mezcla sobre las estrías, todo el arte de preparar un buen gomasio yace en este proceso de machacar, es mejor observar como lo hace una persona experimentada.

Algunas sugerencias:

*no usar demasiada fuerza y en particular no poner un exceso de presión sobre el majadero: no estamos tratando de hacer una pasta de sésamo (thaini).

*los movimientos del operador deben tomar lugar en el plano horizontal, hay que apretar en círculos que se agrandan o achican, en otras palabras, espiraloidemente.

*No machacar el sésamo demasiado: cada semilla debe quedar medio aplastada.

*No aplastar todas las semillas, es mejor que quede un 20% de semillas enteras.

* el verdadero gomasio no tiene gusto salado.

4 No preparar mucha cantidad por vez, preparar solo para una semana y almacenarlo en un frasco hermético.

Propósito:

El propósito del gomasio es permitir que el cuerpo absorba sal en pequeñas cantidades sin crear una sed excesiva. En esta preparación específica todas las partículas de sal quedan cubiertas por una capa fina de aceite. Por eso el sabor del gomasio no es verdaderamente salado.

Efectos:

*en la sangre, el gomasio neutraliza la acidificación, en consecuencia alivia el cansancio.

*el gomasio establece un equilibrio estable y correcto de alimentos yin y yang en el cuerpo, aumentando, por lo tanto, la inmunidad natural.

Indicaciones:

*El uso cotidiano de gomasio fortalece el organismo y ayuda a prevenir molestias, usar una pequeña cucharadita 1-2 veces por día, sobre los cereales.

*el uso medicinal del gomasio (para lo cual debe ser mas fuerte), se aplica en casos de jaquecas, náuseas, vómitos, mareos en viajes, dolores menstruales o dolor de muelas. Se lo puede comer así o tragarlo con un té o disuelto en bancha.

*Gomasio-bancha: agregar una taza de bancha caliente a una cucharadita de gomasio y revolver bien, tiene los mismos efectos que shoyu-bancha, usar en casos de molestias estomacales, como gases, calambres estomacales e intestinales, también alivia el cansancio en verano, y es útil para aliviar problemas surgiendo después de comer alimentos azucarados.

丸大根

Estacion de la energia tipo arbol primavera :

Posted in recetario macrobiotico with tags on septiembre 13, 2010 by circulodaikon

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